A aldeia da Isna, outrora palco de caçadas reais, possui um microclima que potenciou desde tempos antigos a produção de um milho agronomicamente único.
Depois de colhido, o milho é seco em terraços.
Procede-se depois à moagem, feita tradicionalmente em moinhos de pedra, e é peneirado à mão com peneiras de malha fina.
A partir dessa moagem é feita uma broa ligeiramente adocicada que é conhecida nos concelhos vizinhos como Broa da Isna.
Esta broa é obtida a partir da mistura de milho “amarelinho”, trigo e centeio, com adição de sal e fermento de padeiro, sendo o principal constituinte a farinha de milho.
Em termos organoléticos, a broa caracteriza-se pela sua textura suave e húmida. O miolo é compacto, com olhos de pequena dimensão, cor amarelo brilhante e possui paladar adocicado.