As papas de carolo eram muito utilizadas nos tempos antigos por não ser muito dispendiosa. Todos tinham milho, moído em moinhos movidos a água, assim como o leite proveniente de vaca ou cabra.
Para fazer as papas de carolo basta lavar o carolo duas vezes em água limpa, colocar água temperada com sal e azeite a ferver ao lume. Adiciona-se o carolo e deixa-se cozer lentamente, mexendo sempre.
Depois de cozido, vai-se deitando o leite aos poucos, mexendo sempre até ficar bem cremoso. No final, adiciona-se o açúcar e deita-se para uma terrina de barro para arrefecer, comendo-se frio.